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recette:bouffe:tatin_de_fenouil

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recette:bouffe:tatin_de_fenouil [2018/03/04 15:16] (Version actuelle)
gardouille créée
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 +====== Tarte tatin de fenouil aux agrumes et balsamique ======
  
 +^ Personnes :​ | 3~4 |
 +^ Préparation :​ | 30 min |
 +^ Cuisson : | 25 min |
 +
 +===== Ingrédients =====
 +
 +  - Pâte à tarte
 +    * 210g de farine de blé T80
 +    * 1/2 cuillère à café de sel
 +    * 40 mL d'​huile d'​olive
 +    * ~80 mL de vin/​porto/​pineau blanc (ou de l'eau)
 +  - Garniture ​
 +    * 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
 +    * 2-3 fenouils
 +    * 1 orange sanguine (ou ~3 clémentines)
 +    * 4 à 6 cuillère à soupe d'​huile d'​olive
 +    * 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 +    * 2 cuillère à soupe de sucre de canne
 +    * brins de thym frais
 +    * 200g de taleggio (bleu, chèvre, comté,…)
 +    * sel & poivre noir
 +    * un peu de beurre
 +
 +===== Préparation =====
 +
 +  - Pâte à tarte
 +    * Dans le bol d'un robot mixeur, verser la farine, le sel et l'​huile d'​olive. Mélanger le tout à vitesse lente à moyenne en versant progressivement le vin blanc jusqu'​à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène, souple et lisse.
 +    * Emballer dans un film fraîcheur et réserver au frais pendant 30 minutes (le temps de préparer la garniture).
 +  - Garniture
 +    * Ôter les premières feuilles des fenouils et couper les extrémités. Couper ensuite en deux et couper la partie centrale et dure. Trancher le fenouil.
 +    * Dans une poêle chaude, verser l'​huile d'​olive. Déposer les tranches de fenouil et les faire braiser à feu moyen jusqu'​à ce qu'​elles soient tendres et légèrement dorées, pendant 5 à 10 minutes.
 +    * Retourner les tranches délicatement et laisser braiser pendant 5 minutes.
 +    * Verser le jus des clémentines et le balsamique, ajouter le sucre de canne et le thym frais effeuillé.
 +    * Saler & poivrer à votre convenance et laisser caraméliser doucement.
 +  - La tarte
 +    * Beurrer un plat allant au four et répartir les tranches de fenouil en les chevauchant afin de garnir entièrement le fond. Ajouter les graines de fenouil. Laisser refroidir et réserver.
 +    * Préchauffer le four à 180°C.
 +    * Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ~5 mm.
 +    * Répartir le fromage finement tranché sur les tranches de fenouils.
 +    * Recouvrir avec la pâte et bien rentrer les bords de celle-ci entre les légumes et la paroi du moule.
 +    * Piquer la pâte, entailler le centre d’un petit coup de ciseau, et enfourner pendant 25 minutes.
 +    * À  la fin de la cuisson, laisser la tarte reposer 5 minutes puis la démouler en la retournant d'un coup sec sur une assiette.
 +    * Servir aussitôt (sinon le fromage "​re"​-durcit) !
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 +===== Accompagnements =====
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 +  * Une salade (carottes râpées, maïs,…) doit bien se marier avec le caramel.
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 +===== Source =====
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 +  * http://​www.epicesetmoi.be/​2018/​02/​tatin-de-fenouil-aux-clementines-taleggio-balsamique.html
recette/bouffe/tatin_de_fenouil.txt · Dernière modification: 2018/03/04 15:16 par gardouille