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recette:bouffe:veloute_de_panais_pistache

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recette:bouffe:veloute_de_panais_pistache [2017/03/19 20:23] (Version actuelle)
gardouille créée
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 +====== Velouté de panais à l'​huile de pistache, chips de panais ======
 +^ Nombre : | 4 personnes |
 +^ Préparation :​ | 25 min |
 +^ Cuisson : | 40 min |
  
 +===== Ingrédients =====
 +  * 600g de panais
 +  * 2 pommes de terre
 +  * 1 oignon
 +  * 1 litre de bouillon de légumes
 +  * 50g de beurre
 +  * 50cl d'​huile de friture
 +  * 30cl de crème fraîche
 +  * 15cl de vin blanc
 +  * 8 cuillère à soupe d'​huile de pistache
 +  * ~20 pistaches
 +  * Sel & Poivre
 +
 +===== Préparation =====
 +  * Éplucher le panais, les pommes de terreet l'​oignon. Réserver 200g de panais. Détailler le reste de panais, les pommes de terre et l'​oignon en petits cubes.
 +  * Chauffer le beurre dans une cocotte puis y faire revenir les dés de légumes 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
 +  * Ajouter le vin et le bouillon de légumes, laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.
 +  * Frire le reste des panais :
 +    * Dans une casserole, chauffer l'​huile de friture à 170°C.
 +    * Y plonger les panais en plusieurs fois.
 +    * Lorsque les chips sont bien dorées, les récupérer à l'aide d'un écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
 +    * Saler.
 +  * Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème fraîche.
 +  * Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter 4 cuillères à soupes d'​huile de pistache et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
 +  * Filtrer au travers d'un chinois ou d'une passoire.
 +  * Servir bien chaud dans 4 petites assiettes creuses avec un filet d'​huile de pistache et les chips de panais.
 +  * Proposer à côté des pistaches concassées.
recette/bouffe/veloute_de_panais_pistache.txt · Dernière modification: 2017/03/19 20:23 par gardouille